茶博士  

出　　处：《茶道》2023年第2期8-8,共1页

摘　　要：问:微波杀青的原理是什么?答:绿茶、乌龙茶类等均需加热杀青处理,以钝化多酚氧化酶的活性,蒸发部分水分,挥发青草气味。目前生产上常用炒青方式进行杀青处理,少数地方采用蒸汽杀青方式。微波杀青也渐在生产中有所应用,微波杀青的时间短(为炒青时间的1/8),可以连续进行。

关 键 词：微波杀青 蒸汽杀青 多酚氧化酶 炒青 乌龙茶 绿茶 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]