九州“腌”云——泡菜里的江湖  

作　　者：胡慧灵 

机构地区：[1]不详

出　　处：《百科知识》2022年第10期50-53,共4页Encyclopedic Knowledge

摘　　要：从哲学思想上来看,酸菜秉“大道至简”,而制作工艺上,则传承了泡菜秘籍。泡菜重在一个“泡”字,属于盐水渍菜。盐水渍菜的基本公式是,将蔬菜瓜果浸泡在盐水里,利用乳酸菌发酵产生大量乳酸,从而隔绝空气,达到腌制效果。酸菜里有哲学,泡菜里则有江湖。

关 键 词：乳酸菌发酵 泡菜 蔬菜瓜果 大道至简 酸菜 渍菜 制作工艺 腌制 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]