渍菜

作品数：100被引量：217H指数：9
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酸渍菜 一道传承千年的地方美食
《四川烹饪》2024年第9期76-77,共2页章国荣(文/图) 
在黄海之滨的江苏东台,有一道历史悠久、风味独特的美食——酸渍菜。酸渍菜以独特的口感和丰富的营养成为当地人餐桌上的常客,更成为无数漂泊在外东台游子心中的一份乡愁。
关键词：江苏东台 黄海之滨 乡愁 游子 漂泊 地方美食 酸渍菜 
盐渍池深度对渍菜理化特性和微生物的影响
《中国调味品》2022年第8期134-137,149,共5页谢思 郭川川 蒋艾廷 钟小廷 赵楠 刘荣霞 李般程 马钤 
以盐渍芥菜的卤水为研究对象,对不同深度盐渍池发酵过程中的氯化钠浓度、pH值、总酸、氨基酸态氮、还原糖、有机酸含量和乳酸菌数量的变化进行了研究。盐渍9个月时,上层盐渍水的总酸、氨基酸态氮、乳酸含量均为最高,依次减小为中层和下...
关键词：盐渍池深度 盐渍菜卤水 理化特性 乳酸菌 
九州“腌”云——泡菜里的江湖
《百科知识》2022年第10期50-53,共4页胡慧灵 
从哲学思想上来看,酸菜秉“大道至简”,而制作工艺上,则传承了泡菜秘籍。泡菜重在一个“泡”字,属于盐水渍菜。盐水渍菜的基本公式是,将蔬菜瓜果浸泡在盐水里,利用乳酸菌发酵产生大量乳酸,从而隔绝空气,达到腌制效果。酸菜里有哲学,泡...
关键词：乳酸菌发酵 泡菜 蔬菜瓜果 大道至简 酸菜 渍菜 制作工艺 腌制 
腌渍菜中亚硝酸盐检测分析与违法使用乱象中基于地方行政处罚的治理研究
《食品安全质量检测学报》2020年第22期8588-8592,共5页金玥 
目的分析腌渍菜中亚硝酸盐检测及亚硝酸盐违法使用的地方行政处罚治理。方法利用亚硝酸盐与2,3-二氨基萘形成荧光物质原理,运用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测腌渍菜中的亚硝酸盐含量。结果高效液相...
关键词：腌渍菜 亚硝酸盐 行政处罚 
一棵芹菜里的千年孤独
《恋爱．婚姻．家庭（养生）》2020年第5期40-41,共2页吃货马久邑 
近日我读《山家清供》,见到一道时令菜,是关于芹菜的。二三月时,春寒未尽,芹菜凌寒而生,趁新鲜采来洗净,用热水焯过。之后“以苦酒研芝麻,入盐少许,与茴香渍之”,即加入芝麻、茴香,调少许醋和盐,可作腌渍菜。这与历史上的名菜“醋芹”...
关键词：腌渍菜 清香扑鼻 芹菜 茴香 《山家清供》 芝麻 
无机盐对低盐腌渍菜质构性质的影响被引量：1
《山东农业科学》2020年第1期158-161,共4页沈文凤 崔文甲 王文亮 王月明 贾凤娟 弓志青 
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400405);山东省2018年度农业重大应用技术创新项目(潍财农指〔2018〕35号)
以新鲜黄瓜为原料,使用氯化钙、氯化钾、乳酸钙、乳酸钾4种无机盐对其进行腌渍,通过对腌渍黄瓜的质构性质分析(TPA),研究无机盐对腌渍黄瓜质构性质的影响。结果表明:TPA测试的5项参数(硬度、弹性、粘聚性、胶着度、咀嚼度)随腌制时间的...
关键词：腌渍菜 低盐 质构分析 无机盐 
济宁市售腌渍菜能放心吃吗
《中国食品》2019年第16期129-129,共1页焦广浩 
蔬菜在自然生长过程中会累积硝酸盐和亚硝酸盐,在蔬菜腌制过程中,其表面含有的硝酸还原酶可将硝酸盐还原为亚硝酸盐,而食入0.3-0.5g的亚硝酸盐即可导致中毒,因此,亚硝酸盐含量对食品质量安全有着重大影响。本文以济宁市售腌渍菜为实验材...
关键词：腌渍菜 市售 济宁 亚硝酸盐含量 食品质量安全 硝酸还原酶 分光光度法 生长过程 
渍菜
《故事家（花开不败）》2019年第1期77-77,共1页马未都 
家庭渍菜是过去老百姓节省过日子最常见的方法,每当一入秋,各家各户就有意无意地准备渍菜,北京俗语叫腌咸菜。北京的腌咸菜与东北的渍酸菜不同,能成为渍菜原料的仅有雪里蕻、白萝卜和芥菜头。其实芥菜头与雪里蕻同属,只不过芥菜头吃根茎...
关键词：渍菜 白萝卜 菜头 咸菜 北京 家庭 酸菜 茎叶 
外源性果胶甲酯酶对低盐腌渍黄瓜质构性质的影响被引量：10
《食品科学技术学报》2018年第6期88-94,共7页李晓 王文亮 王月明 崔文甲 刘丽娜 徐志祥 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400405)
对低盐腌渍黄瓜添加外源性果胶甲酯酶,通过单因素实验和正交试验,研究乳酸钙添加量、果胶甲酯酶添加量、酶作用温度、酶作用时间对低盐腌渍黄瓜质构品质的影响。以全质构硬度为指标,优化外源性果胶甲酯酶作用条件。结果表明,果胶甲酯酶...
关键词：果胶甲酯酶 腌渍菜 果胶 硬度 低盐黄瓜 
渍菜
《文苑（经典美文）》2018年第7期17-17,共1页马未都(文) 
家庭渍菜是过去老百姓节省过日子最常见的方法,每当一入秋,各家各户就有意无意地准备渍菜,北京俗语叫腌咸菜。北京的腌咸菜与东北的渍酸菜不同,能成为渍菜原料的仅有雪里蕻,白萝卜和芥菜头。其实芥菜头与雪里蕻同属,只不过芥菜头吃根茎...
关键词：渍菜 雪里蕻 白萝卜 辣椒面 萝卜条 菜头 腌萝卜 象牙白 
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