响应面优化信阳毛尖绿茶饮料工艺探究  

作　　者：朱尧 王晶晶 唐笑颜 张燕 宋庆云 张苏苏 王晓 张永瑞 曹璐 

机构地区：[1]信阳农林学院茶学院,河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室 [2]光山县大苏山茶产业服务中心,光山县净居寺茶场 [3]信阳市文新茶叶有限公司

出　　处：《中国食品》2023年第6期132-134,共3页China Food

基　　金：国家重点研发计划项目(2021YFD1601103);河南省高等教育教学改革研究与实践项目(就业创业指导类)(2021SJGLX1032);信阳农林学院茶学科技创新团队项目(XNKJTD-003);信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2021002、QN2021001);信阳农林学院科研促进教学专项课题项目(kj-2022014);信阳农林学院教育教学改革研究与实践项目(2021XJGLX45)。

摘　　要：本研究以信阳毛尖为主要原料,研制出一款信阳毛尖绿茶饮料。通过单因素试验以及响应面试验对其工艺进行研究与分析,得出信阳毛尖绿茶饮料的最佳浸提工艺:浸提温度为80℃,浸提时间为18.6min,茶水比为1:82,信阳毛尖SCC溶液添加量为4.37g/L。在此工艺下生产出的信阳毛尖绿茶饮料的茶多酚含量为970±6.72mg/L,滋味鲜爽,汤色嫩绿明亮,茶汤清澈,香高持久。

关 键 词：信阳毛尖 绿茶饮料 浸提温度 浸提时间 浸提工艺 汤色 茶水比 茶多酚含量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]