关于瓜州“红[麦商]”与瓜州“红麴”之辩  

出　　处：《酿酒科技》2023年第3期143-144,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：红麹是红曲霉在大米上的固态发酵产物,红[麦商]是红皮小麦粉碎的麸面混合物。王粲的七释诗篇中关于瓜州红[麦商]与瓜州红麹的一字之争,涉及中国红曲起源“东汉说”。本文以古代文献及词义分析王粲的七释诗篇中是“麦商”还是“麴”,认为瓜州红麴的说法可信度较大。中国社会科学院考古研究所裴李岗遗址项目负责人李永强在2021年度河南考古工作成果交流会上披露,新郑裴李岗遗址发现距今约8000年使用红曲霉发酵酿成的酒,是我国目前发现最早使用这一酿酒技术的实证。此新闻报道使我在查阅红曲(麴)文献之余,阅读了《酿酒科技》刊登傅金泉先生一文:读《福建古田为红曲发源地考证》有感(下称傅文)。

关 键 词：酿酒技术 红曲霉 成果交流 新闻报道 固态发酵 李永强 词义分析 瓜州 

分 类 号：TS261[轻工技术与工程—发酵工程]