超微粉碎玉米粉面包的研制及其品质研究  

Study on the Preparation and Quality of Superfine Pulverized Corn Flour Bread

作　　者：李永平 LI Yongping

机构地区：[1]黑龙江交通职业技术学院粮食工程系,哈尔滨150028

出　　处：《粮食加工》2023年第2期18-20,共3页Grain Processing

基　　金：黑龙江省教育厅项目(项目编号:SJGZY2021117)。

摘　　要：研究选用添加不同数量超微粉碎玉米粉的面粉烘制玉米粉面包,并对面包的体积和感官品质进行评定,结果表明:当超微粉碎玉米粉的添加量在8%~10%时,所烘制出的玉米粉面包品质较佳。

关 键 词：小麦 玉米粉 面包 超微粉碎 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]