采后贮藏时间对不同发育期采收的巨大口蘑子实体褐变及相关酶活性的影响研究  

作　　者：宋舒晴 吴英 韩颖峰 郑晓欣 刘欣芊 莫美华[1] 

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广州510642

出　　处：《上海农业科技》2023年第2期112-116,140,共6页Shanghai Agricultural Science and Technology

基　　金：广东省农业科研项目和农业技术推广项目(项目编号:2022KJ103);广东省科技创新战略专项资金(项目编号:2018B020206001);2020年第一批广东省地方标准制修订计划项目。

摘　　要：以巨大口蘑SCAU1菌株不同发育期采收的子实体为试材,于温度为12℃和相对湿度为95%的生化培养箱中进行贮藏,每隔3 d取样测定其褐变度、总酚含量和多酚氧化酶、酪氨酸酶、漆酶、苯丙氨酸解氨酶的活性等指标,研究该菌株各发育期的子实体褐变度与酶活性、总酚的相关性。结果表明,贮藏15 d内,不同发育期采收的巨大口蘑子实体的褐变度变化相对较平缓,贮藏15 d后,不同发育期采收的巨大口蘑子实体的褐变度开始缓慢上升,且子实体的褐变度与多酚氧化酶活性、酪氨酸酶活性的相关度高。经综合考虑,半球期和平展期是巨大口蘑子实体的适宜采收时期。

关 键 词：巨大口蘑 子实体 贮藏时间 褐变 酶活性 总酚含量 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学]