黑蒜猪肉脯的加工  

作　　者：李艳 李迎秋 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2023年第3期63-63,共1页

摘　　要：猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品,食用方便,制作考究,营养美味。一般选用新鲜的猪后腿肉,剔去皮、膘、筋骨等,取其纯瘦的肉作为原料,斩拌、腌制、烘烤而成,色泽棕红,风味纯正。黑蒜,又名发酵大蒜,是用新鲜的生蒜放在高温高湿的发酵箱里让其自然发酵一定时间后制成的食品。

关 键 词：自然发酵 猪肉脯 黑蒜 高温高湿 斩拌 肉制品 腌制 烘烤 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]