传统红茶与乌龙茶晒青工艺结合的加工技术研究  

作　　者：蔡清寿 

机构地区：[1]福鼎市天天品茶叶有限公司,福建福鼎355214

出　　处：《福建茶叶》2023年第4期21-23,共3页Tea in Fujian

摘　　要：目的:研究传统红茶与乌龙茶晒青工艺相结合的创新加工技术。方法:在采取传统红茶工艺的基础上结合乌龙茶晒青工艺,进行茶叶加工技术的研究。结果:对传统红茶与乌龙茶晒青工艺相结合的加工技术流程和数据进行总结,为:鲜叶、晒青(鲜叶的失水率为6%-10%)、萎凋(萎凋叶含水量为62%-64%)、揉捻、发酵(发酵温度设置在32℃、发酵时间为3.5h)、造型、烘干和提香,最终得到品质高的新型红茶。结论:通过适宜的调节晒青程度、萎凋程度、控制发酵过程,可以在传统红茶与乌龙茶晒青工艺结合的条件下得到高品质的红茶成品。

关 键 词：红茶 乌龙茶 晒青 加工技术 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]