京菜:故乡是北京  

作　　者：王云 

机构地区：[1]不详

出　　处：《半月选读》2022年第15期67-68,共2页

摘　　要：京菜又称“北京菜”。北京是中国的首都,也是元、明、清历代古都,这一特殊地位,为北京菜系的形成和发展创造了有利条件。由于满族、蒙古族、回族等少数民族长期定居北京,因此京菜擅长烹制羊肉菜肴,以烤羊肉、涮羊肉著名。京菜又吸收山东风味的优点,并继承明、清两代宫廷菜肴的精华,故有综合性的特点。本期食尚悦读栏目与读者一起了解京菜的魅力。

关 键 词：烤羊肉 菜系 蒙古族 少数民族 有利条件 烹制 综合性 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]