五步制作川式盐水鹅  

作　　者：廖思国 李紫芬 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第4期89-89,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：盐水鸭出自江苏南京,味道咸香醇和,不过,想要做出四川人喜欢的味道,还是要变化一番。于是,我们以鹅代鸭,制作出了川式盐水鹅这道菜。首先盐水鹅的基础工序,比如清洗、炒香料盐、码味、调卤水、煮制,任何一个环节都不能马虎。其次,我熬卤料的时候加了一些蔬菜,蔬菜的清香和卤水融合在一起的味道,最终渗人鹅肉里面,使成品达到了“咸鲜+清香”的效果。

关 键 词：盐水鹅 盐水鸭 煮制 鹅肉 卤水 江苏南京 四川人 味道 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]