驼乳的营养价值研究进展  

作　　者：何思萱 陈晓倩 郭文奎[1] 王松[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

出　　处：《乳品与人类》2023年第2期32-37,共6页Dairy and Humankind

基　　金：国家自然科学基金青年项目(31801518):干酪乳杆菌利用糖蜜合成乙醇的丙酮酸代谢关键酶基因的调控。

摘　　要：本文总结了驼乳的营养组分,包括蛋白质、乳糖、矿物质、维生素及脂肪和脂肪酸。并对驼乳生物学功能进行了论述,包括降血糖、抗菌、抗氧化和抗炎的研究进展。本文将为开发和研究驼乳相关功能性食品提供理论依据,具有一定的参考价值。

关 键 词：驼乳 营养价值 生物学功能 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]