王松

作品数：9被引量：79H指数：6
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白大豆分离蛋白功能性质功能性质糖基化改性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》《中国调味品》《包装与食品机械》更多>>
所获基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省博士后基金国家高技术研究发展计划博士科研启动基金更多>>
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联合体内外实验初步探究混合植物乳杆菌的免疫调节能力
《食品工业科技》2024年第23期373-380,共8页韩玉 岳莹雪 程杨 刘德玉 曹婷 张艺凡 王松 李柏良 霍贵成 
国家自然科学基金(32101919)。
目的:通过体外体内实验研究混合植物乳杆菌的免疫调节能力。方法:采用CCK8法观察混合植物乳杆菌对巨噬细胞的增殖能力影响。采用巨噬细胞吞噬中性红法检测混合植物乳杆菌对巨噬细胞吞噬能力的影响。采用NO、TNF-α、IL-6、IL-1β试剂盒...
关键词：植物乳杆菌 巨噬细胞 小鼠 免疫调节 
驼乳的营养价值研究进展被引量：4
《乳品与人类》2023年第2期32-37,共6页何思萱 陈晓倩 郭文奎 王松 
国家自然科学基金青年项目(31801518):干酪乳杆菌利用糖蜜合成乙醇的丙酮酸代谢关键酶基因的调控。
本文总结了驼乳的营养组分,包括蛋白质、乳糖、矿物质、维生素及脂肪和脂肪酸。并对驼乳生物学功能进行了论述,包括降血糖、抗菌、抗氧化和抗炎的研究进展。本文将为开发和研究驼乳相关功能性食品提供理论依据,具有一定的参考价值。
关键词：驼乳 营养价值 生物学功能 
大豆肽的硅藻土脱色工艺优化被引量：5
《中国油脂》2020年第6期41-44,共4页王松 李成辉 王洪彩 李明月 刘彤 刘军 
采用硅藻土为脱色剂,探究pH、硅藻土添加量、温度和时间对大豆肽脱色效果的影响,通过正交试验优化脱色工艺条件。结果表明:大豆肽的硅藻土脱色最佳工艺条件为pH 5.0、硅藻土添加量15 g/L、温度50℃、时间50 min,在此条件下脱色率可达60....
关键词：大豆肽 脱色 硅藻土 蛋白质含量 
乳酸菌发酵大豆糖蜜生产乳酸及糖代谢变化被引量：7
《食品科学》2018年第6期130-134,共5页江杨娟 徐丽 陈美思 周小敏 韩翠萍 王松 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01)
选用德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.8501、嗜酸乳杆菌KLDS1.0327、嗜酸乳杆菌ATCC11975、植物乳杆菌植物亚种CICC23168、干酪乳杆菌ATCC393、植物乳杆菌NAU322分别接种于大豆糖蜜,用高效液相色谱法测定乳酸的产生以及碳水化合物的利用情...
关键词：乳酸菌 大豆糖蜜 发酵 乳酸 糖代谢 
湿法糖基化改性对大豆分离蛋白功能性质的影响被引量：24
《食品科学》2014年第9期38-42,共5页王松 夏秀芳 黄莉 丁一 杨明 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102208);黑龙江省博士后资助项目(LBH-Z11212)
大豆分离蛋白与葡萄糖按质量比4∶1溶解在重蒸水中配制成蛋白质质量浓度为8 g/100 mL的混合液,分别在70、80、90℃条件下反应0、1、2、3、4、5、6 h,得到不同反应温度和时间的糖基化产物。通过测定各糖基化产物的pH值、溶解性、乳化性...
关键词：大豆分离蛋白 葡萄糖 糖基化 功能性质 
不同接种量的清酒乳杆菌对风干肠理化特性及感官品质的影响被引量：6
《中国调味品》2013年第12期19-23,共5页徐玮东 丁一 黄莉 王松 杨明 
研究了不同接种量(104,106,108 cfu/g)的清酒乳杆菌对风干肠pH值、蛋白降解、质构特性以及感官特性的影响。添加发酵剂的风干肠pH值降低的速度比对照组的快(P<0.05),在4天即可完成发酵过程;在发酵过程中,添加发酵剂的肌肉蛋白降解程度...
关键词：风干肠 清酒乳杆菌 蛋白质降解 感官品质 
细菌纤维素的基本特性与其应用被引量：12
《包装与食品机械》2013年第5期60-63,共4页黄莉 王英男 夏秀芳 丁一 杨明 王松 
细菌纤维素是由微生物发酵合成的天然无毒的纳米材料。能够合成细菌纤维素的微生物共有8种,这8种微生物可通过静态发酵和动态发酵两种方式产生细菌纤维素。因为细菌纤维素具有高纯度、高结晶度、精细的网络结构、生物适应性和可降解性...
关键词：细菌纤维素 微生物种类 基本特性 应用 
马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响被引量：15
《食品工业科技》2013年第14期169-172,186,共5页杨明 孔保华 董和亮 夏秀芳 丁一 王松 黄莉 
黑龙江省教育厅面上项目(12511053);黑龙江省自然科学基金项目(C201122)
将马铃薯淀粉(不同添加量0%、1%、2%、3%和4%)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白中,通过测定肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、凝胶的硬度、弹性、保水性、白度值等指标,较为系统地研究了马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响。结果表明:在温...
关键词：马铃薯淀粉 肌原纤维蛋白 功能特性 
骨蛋白水解物对冷藏鱼糜品质和蛋白结构特性的影响被引量：7
《食品工业科技》2013年第12期145-148,152,共5页丁一 杨明 王松 黄莉 夏秀芳 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12511053);东北农业大学博士启动基金(2012RCB28);黑龙江省自然科学基金项目(C201122)
通过测定不同贮藏时间内(0、1、3、5、7d)鲤鱼鱼糜的颜色(白度值、亮度值)、硫代巴比妥酸值、挥发盐基氮,及肌原纤维蛋白的ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基含量等指标的变化,研究冷藏(4℃)条件下骨蛋白水解物对鲤鱼鱼糜的抗氧化效果...
关键词：骨蛋白水解物 冷藏 鱼糜品质 蛋白结构特性 
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