无处不在的美拉德反应  

作　　者：周定鹏 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第4期84-85,共2页

摘　　要：肥嫩多汁的牛肉在铁板岐岐作响、东坡肉在盘中晶莹剔透、刚出锅的炸鸡热腾腾地摆上货架。这些色泽诱人的食物背后都存在着美拉德反应。那么,美拉德反应到底是什么呢?它能起到什么作用呢?美拉德反应亦称非酶棕色化反应,是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。

关 键 词：美拉德反应 非酶褐变 东坡肉 非酶棕色化反应 炸鸡 食品工业 牛肉 铁板 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]