穿越古今的糕  

作　　者：潘春华 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2023年第2期14-19,共6页Gourmand

摘　　要：糕,是中国传统美食,不同地区有不同形态、做法的糕类,可当点心也可当主食。糕是用米粉掺和面粉、玉米粉等其他食材蒸制或烘烤而成的食品。李时珍曰:“糕以黍、糯合粳米粉蒸成,状如凝膏也。单糯粉作者,曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰饵。”

关 键 词：传统美食 玉米粉 蒸制 食材 粳米 主食 烘烤 点心 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]