甜蜜的家常西点  

作　　者：Just La Patisserie 李春晖(摄) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2022年第3期81-84,共4页Gourmand

摘　　要：戚风蛋糕6寸原料:制作:鸡蛋3个、糖43g(蛋清用)、牛奶50g、玉米油50g、糖15g(蛋黄糊用)、低筋面粉66g、柠檬汁几滴玉米油、牛奶加15g糖搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉Z字搅拌至无干粉;加入蛋黄Z字搅拌成细腻的面糊;打发蛋清,加几滴柠檬汁,打蛋器开高速打发至鱼眼泡时加1/3糖,调至中高速打发,等蛋白变白色有轻微纹路时再加1/3糖,继续中低速打发,加最后1/3糖,打至有清晰的纹路,打蛋头提起有直立的蛋白尖即可,此时蛋白霜是细腻有光泽,倒盆不撒的状态.

关 键 词：打蛋器 玉米油 柠檬汁 戚风蛋糕 西点 牛奶 面糊 蛋清 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]