红烧肉:当之无愧的“国菜”  

作　　者：魏水华 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2023年第9期142-145,共4页China Food

摘　　要：红烧肉,中国餐桌上的绝对主角。无论哪位厨子、无论哪种菜系,当与红烧肉狭路相逢的时候,所有的个性、技法、风格、创意都要为这道国民大菜妥协让路。红亮、酥糯,五味调和、香气绵长,这是中国菜对红烧肉的共同标准,是中国人对红烧肉的集体记忆,更是重要的国菜栋梁。

关 键 词：红烧肉 五味调和 菜系 集体记忆 香气 国菜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]