食用油也“怕”热?  

作　　者：张双庆 

机构地区：[1]不详

出　　处：《北方人》2023年第5期56-57,共2页Northerner

摘　　要：众所周知,食用油应该轮换着吃,但并不是所有的油都适合高温烹饪。食用油中的脂肪酸按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中,饱和脂肪酸在高温下相对稳定,不包和脂肪酸在高温加热时容易发生氧化聚合反应,产生对人体健康有害的氢过氧化物和醛类物质,引起心血管疾病甚至诱发癌症。

关 键 词：饱和脂肪酸 食用油 醛类物质 氢过氧化物 饱和程度 氧化聚合 高温加热 心血管疾病 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]