关于猪白条肉一次冻结工艺中若干问题的讨论  

作　　者：吴百灵 

机构地区：[1]江苏省食品公司

出　　处：《冷藏技术》1983年第3期6-9,20,共5页Journal of Refrigeration Technology

摘　　要：我国在五十年代,猪白条肉的冻结完全是采用“二次冻结工艺”,即将屠宰后的+38℃左右的热鲜肉先送人冷却间冷却到+4℃再转人冻结间中冻结至-15℃,然后转入低温冷藏间中贮藏。六十年代以来,借鉴並推广了苏联的“一次冻结工艺”,即将屠宰后+38℃左右的热鲜肉直接送人冻结间冻结至-15℃,再转入低温冷藏间中贮藏。二十多年来,为了完善“一次冻结工艺”,有关设计、科研、高等院校和生产单位对此作了大量的研究、试验工作,取得了一定的数据。

关 键 词：低温冷藏 热鲜肉 冷却间 冻结工艺 冻结间 五十年代 高等院校 屠宰 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]