食品微生物检验的影响因素及质量控制  

作　　者：管佳丽 

机构地区：[1]嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院

出　　处：《中国食品工业》2023年第8期34-35,共2页China Food Industry

摘　　要：目前,人们对食品安全有了更高的要求,为了保证食品安全,需要对其微生物检验。但是在实际工作中,微生物检验过程受到多种因素的影响,这就需要对这些影响因素分析、总结,提出质量控制方式。食品微生物检验是在一定条件下对食品中存在的微生物计数,并分析微生物对食品造成的影响,判断其是否符合质量标准。由于食品加工过程中受到诸多因素的影响,导致其卫生情况难以保证,这就需要微生物检验。食品微生物检验又分为传统方法和现代技术两种方法,其中传统方法主要包括培养基法、微生物鉴定法等,现代技术主要包括免疫学分析、计算机辅助检测等。

关 键 词：食品微生物检验 食品加工过程 食品安全 计算机辅助检测 微生物鉴定 微生物计数 免疫学分析 质量标准 

分 类 号：TS207.4[轻工技术与工程—食品科学]