大米的米香味儿是怎么来的?  

出　　处：《教学考试》2023年第25期24-24,共1页

摘　　要：2023年的“3·15”晚会如期举行。晚会上曝光了市面上部分“泰国香米”并非泰国生产,甚至是由香精勾兑而来。那在不添加香精的情况下,我们原本的米香味儿是怎么来的呢?今天我们从化学的角度来谈谈关于“米香味儿”的事。稻米的香味由醇类、酮类、酯类、酸类、醛类等成分组成。

关 键 词：泰国香米 勾兑 酸类 大米 香精 酯类 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]