梅椰茉莉杏赴荷月之粤  

作　　者：蒋晖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第6期44-47,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：上海景煊SOLE餐厅由名厨卢译明先生担任顾问,在他的带领下,厨师团队以全新烹饪技法来演绎传统粤菜。这组来自餐厅主厨彭炳贤的作品,聚焦夏季果蔬的运用,细节处理十分讲究,亮点多多。如松叶蟹酸梅醋渍番茄,在吸取传统粤菜酸梅风味的同时,将西式风格的罗勒油与番茄冷汤融合,呈现复合风味。

关 键 词：粤菜 细节处理 烹饪技法 复合风味 酸梅 餐厅 番茄 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]