椰毒假单胞菌酵米面亚种灭活条件研究  

Research on the Inactivation Means of Pseudomonas Cocovenenans subsp.farinofermentans

作　　者：苏妙贞 丁清龙 曾晓琮 苏章庭 SU Miaozhen;DING Qinglong;ZENG Xiaocong;SU Zhangting(Guangdong Institute of Food Inspection,Guangzhou 510435,China)

机构地区：[1]广东省食品检验所,广东广州510435

出　　处：《食品安全导刊》2023年第15期128-130,136,共4页China Food Safety Magazine

基　　金：广东省市场监督管理局科技计划项目“食品中动物源性成分检测靶标评价体系建立及数据库构建”(2021ZS03)。

摘　　要：目的:降低湿米粉中椰毒假单胞菌酵米面亚种污染风险,防止湿米粉米酵菌酸中毒事件发生。方法:采用加热和紫外的方法对椰毒假单胞菌酵米面亚种的灭活条件进行研究。结果:加热和紫外均可以杀灭椰毒假单胞菌酵米面亚种。结论:湿米粉企业可以使用加热或紫外的方法来防止产品被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染。Objective:Reduce the pollution risk of contamination of Pseudomonas cocovenenans subsp.farinofermentans in fresh rice vermicelli,prevent poisoning incidents caused by bongkrekic acid from fresh rice vermicelli.Method:Study on inactivation parameters to Pseudomonas cocovenenans subsp.farinofermentans by heat and UV irradiation.Result:Pseudomonas cocovenenans subsp.farinofermentans can be killed completely by heat and UV irradiation.Conclusion:Fresh rice vermicelli enterprises can use both two methods to prevent pollution of Pseudomonas cocovenenans subsp.farinofermentans.

关 键 词：湿米粉 椰毒假单胞菌酵米面亚种 灭活 加热杀菌 紫外杀菌 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]