传统美食文化融入高职烹饪专业教学的探索——以顺德职业技术学院为例  

Exploration of Integrating Traditional Food Culture into Higher Vocational Culinary Teaching——Taking Shunde Polytechnic as an Example

作　　者：秦彤 饶晓明[1] Qin Tong;Rao Xiaoming

机构地区：[1]顺德职业技术学院人文学院,广东佛山528000

出　　处：《黄冈职业技术学院学报》2023年第3期59-61,共3页Journal of Huanggang Polytechnic

基　　金：广东省高职教育教学改革研究与实践项目“通专融合培养高素质技术技能型人才的探索——以顺德美食文化教学为例”(GDJG2021442)。

摘　　要：餐饮行业的转型升级,对高职烹饪专业人才培养提出了更高的要求。当前,高职院校烹饪专业人才培养普遍存在重职业技能、轻文化素养的局限,难以满足行业新需求。烹饪带有很强的文化属性,在专业教学中融入传统美食文化,优化烹饪专业教学方式,有利于提高人才培养质量。以顺德职业技术学院为例,分析烹饪专业美食文化教学的必要性,探索传统美食文化融入烹饪专业教学的实施路径:即,研制四时养生菜谱,将中医“食疗”思想与现代烹饪营养学相结合;举办顺德菜名设计大赛,发掘美食背后的历史文化内涵;编撰中华饮食礼仪教材,引导学生传承优秀饮食礼仪文化。增强该专业学生的文化自信和综合素养,赋予技能以深厚的文化底蕴。

关 键 词：烹饪专业 顺德美食文化 传统文化 职业教育 

分 类 号：G421[文化科学—课程与教学论]