传承小吃文化 留住舌尖上的乡愁  

作　　者：王晶 

机构地区：[1]不详

出　　处：《福建青年》2023年第5期55-57,共3页

摘　　要：沙县小吃历史悠久,兴于唐宋,盛于明清,传于当代。其制作技艺是古代中原移民与本土百越民族融合,为服务商贾、游人而创造出来的快餐文化,它将游、泡、捶、磨、楚、揉、晒、包、酿等制作工艺与蒸、煮、烤、煎、烙、炖等烹饪方式相结合,通过血缘传承和业缘传承的方式,原汁原味传承至今。

关 键 词：烹饪方式 百越民族 制作技艺 中原移民 快餐文化 小吃文化 原汁原味 制作工艺 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]