菌草栽培平菇2种出菇方式的蛋白质营养评价  

作　　者：童金华[1] 林占熺[1] 林应兴[1] 

机构地区：[1]福建农林大学国家菌草工程技术研究中心,福建福州350002

出　　处：《福建轻纺》2023年第7期7-11,17,共6页The Light & Textile Industries of Fujian

基　　金：福建省科技重大专项——菌草种质创新及其产业化利用关键技术研究与应用(项目编号:2021NZ029009);福建农林大学“学科交叉融合推动菌草科学及产业高质量发展”(项目编号:XKJC-712021030)。

摘　　要：文章以2种出菇方式(A1墙式开袋出菇,A2脱袋覆土出菇)的菌草栽培的平菇为试材,采用通用的蛋白质评价方法对2种试材的蛋白质营养价值进行评价。结果表明,2种出菇方式的菌草栽培的平菇中蛋白质均含17种氨基酸,且鲜甜味氨基酸与苦味氨基酸比值为1.5倍以上;A1试材的蛋白质的营养价值高于A2试材;2种试材的第一限制氨基酸均为亮氨酸(Leu)且2种试材必需氨基酸有不足或过剩的现象,且A2试材这种现象更为明显。因此,在菌草平菇生产过程中采用A1方式(墙式出菇)可获得营养价值更高的菌草平菇子实体。

关 键 词：菌草 平菇 蛋白质 氨基酸 营养评价 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]