基于烹饪技术经验的川式卤水技艺解析  

作　　者：石自彬(文/图)[1] 

机构地区：[1]重庆商务职业学院渝菜烹饪研究院

出　　处：《餐饮世界》2023年第7期29-32,共4页World Cuisine

基　　金：重庆市教委科技项目“油卤工艺技术标准化与产业发展研究”阶段性成果,项目编号:KJ1741473。

摘　　要：四川卤水简称川卤,是深受广大食客喜爱的一类卤制食品。川卤的制作技艺,包括着色物制备、香辛料配伍、高汤制作、卤汤调制与调味、封油制作、卤品卤制、卤水保养等工艺流程。只有掌握卤水制作的烹饪原理,才能确保每一个流程、步骤的正确操作,才能制作出品质一流的卤制食品。

关 键 词：烹饪技术 香辛料 卤水 卤制 制作技艺 卤汤 正确操作 工艺流程 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]