这三种杀法让鱼肉鲜到极致,看年薪50万的厨师如何杀鱼!  

作　　者：梁逸 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2023年第9期30-33,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：拍晕、去鳞、除内脏,是厨师朋友们最为熟悉的杀鱼过程。但其实杀鱼的办法可远不止这一种。为了让鱼肉能保持最佳的口感,国内外的大厨们也研究出许多令人称奇的杀鱼“绝技”。本期红厨网,就为大家介绍三种不常见但很实用的杀鱼法。

关 键 词：厨师 鱼肉 去鳞 内脏 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]