人均198,体验传统川菜的美与味  

作　　者：我是尔雅 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2023年第9期62-64,共3页Chuan Cuisine

摘　　要：传统的川菜链席讲究味型丰富、有层次,菜品荤素兼备,重口味和清淡不可偏废。很多菜品虽然原材料不见得名贵,但需要很长的时间准备(比如泡发、切配、打浆、调味……),俗称“费工”,在当下即使做出来,也很难定价:太贵了消费者不买单;太便宜了又对不起餐厅付出的时间成本。

关 键 词：味型 川菜 菜品 切配 打浆 泡发 调味 不可偏废 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]