李劼人川菜龙门阵(十二) 巴蜀火锅的前史  

作　　者：往熹 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第9期28-31,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：火锅是巴蜀饮食中的一张名片,外省人蛋不一定能说出三五道川菜名肴来,但鲜有不知道火锅者。火锅的种类很多,古者如风雅的“拔霞供”,远者如南粤的“打边炉”,洋者如日本的“寿喜锅”,土者如宜宾高县的土火锅等,不一而足。我们这里所谈的火锅,却专指发端于巴蜀大地,也主要流行于该地区,单独列桌席立门面的现代涮烫麻辣火锅,它曾叫四川火锅,巴蜀分家后似乎就不便再统称其为四川火锅了,我们姑且名之日:巴蜀火锅。

关 键 词：四川火锅 川菜 麻辣火锅 李劼人 巴蜀大地 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]