体验昭通杀猪饭  

作　　者：张冬 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第9期64-65,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：一说起杀猪菜,大家都很熟悉。民间举办红白喜事或者过年等大型饮宴活动时,以现杀猪肉及头蹄四肢和内脏制作成各色菜肴,称之为“杀猪菜”。杀猪菜出现的地域范围极广,无论是东三省,还是大西南,都能找到它的踪影。杀猪菜的形式非常丰富,既有东北擅长炖煮而成的血肠、大骨头、皮冻,也有四川“田席”九大碗的酥肉汤、咸烧白、夹沙肉等,这在中国可谓家喻户晓。

关 键 词：夹沙肉 皮冻 血肠 炖煮 杀猪 地域范围 田席 饮宴 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]