研究构建特种奶营养品质评价新方法  

出　　处：《农业科技与信息》2023年第9期64-64,共1页Agricultural Science-Technology and Information

摘　　要：农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价创新团队通过筛选挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特种高值奶中乳清蛋白质组和乳脂球膜蛋白质组中的特征功能组分及其潜在营养健康功效,与牛奶对应蛋白质组进行比较,获得特征差异表达蛋白,构建特种奶营养品质评价方法,为不同类别奶的利用提供数据和理论支撑。相关研究成果发表在《食品化学》。

关 键 词：乳清蛋白质 健康功效 品质评价 功能组分 山羊奶 《食品化学》 水牛奶 资源监测 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]