论潮州菜酱碟的发展现状  

作　　者：张传凯 陈泽标 

机构地区：[1]潮州市兰桂坊酒店 [2]广东祥木餐饮管理有限公司

出　　处：《食品界》2023年第10期74-76,共3页Food Industry

摘　　要：我国是一个具有数千年风俗习惯的文明古国,各地饮食风俗是我国悠久文化的重要组成部分。一个区域或一个民族饮食习俗的形成,有着一定的社会根源和历史根源。潮州菜泛指所有讲潮州话地区的地方菜,是构成广东菜系三大流派之一,它的形成和发展源远流长。潮州位于韩江中下游,北回归线横穿而过,地处闽粤边界,东西面濒临大海,气候温和,雨量充足,土地肥沃,物产、海产极为丰富,由于潮州在秦以前为闽越,自秦始皇时属南海郡,遂属广东至今。以形胜风俗所宜,其特色与闽菜有同源之处,特别是深受到闽南饮食文化的影响。秦以后改属广东,也与广东一样受中原文化的影响而得以提高。

关 键 词：潮州菜 饮食文化 饮食习俗 饮食风俗 南海郡 菜系 历史根源 三大流派 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]