蔓越莓蛋黄月饼  

作　　者：芋儿烘焙(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2023年第9期47-47,共1页Diet Science

摘　　要：用料低筋面粉200克,转化糖浆140克,植物油40克,奶粉10克,视水3克,盐蛋黄16个,蔓越莓馅料、红豆沙、玉米油、白酒、蛋黄液各适量。做法1.盐蛋黄放入玉米油中浸泡一天,抹上一层白酒,放入180℃预热烤箱中,烤制8分钟,放凉备用。2.转化糖浆中加入植物油、视水搅拌至乳化状态,使糖浆微微发白,筛入低筋粉、奶粉,混合抓匀,和成面团,盖上保鲜膜,静置1小时,制成月饼面团。

关 键 词：转化糖浆 蔓越莓 玉米油 植物油 月饼 保鲜膜 低筋粉 烤制 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]