豆腐,营养与美味俱佳  

作　　者：盛晓阳[1] 

机构地区：[1]上海交通大学医学院附属新华医院儿童与青少年保健科

出　　处：《父母必读》2023年第10期94-99,共6页Parenting Science

摘　　要：豆腐是一种历史悠久且营养丰富的食物,深受大家的喜爱,是我国的传统美食。制作豆腐的原料是大豆(如黄豆、黑豆、青豆等),先将大豆磨制成豆浆,再在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,随后经过压制成型,就制成了豆腐。

关 键 词：传统美食 凝胶体 营养丰富 豆腐 凝固剂 压制成型 青豆 黑豆 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]