低温浓缩发酵型蜜桃果酒的工艺研究  

作　　者：朱瑛[1] 陶湘辉[1] 

机构地区：[1]福建农业职业技术学院,福建福州350119

出　　处：《黑龙江粮食》2023年第9期74-76,共3页

基　　金：福建省教育厅科研项目(编号:JAT201181);福建农业技术学院职业教育教学研究项目(编号:2023GL011)。

摘　　要：本研究借鉴“冰酒”生产工艺对国内通常的果酒加糖发酵工艺进行了改良,采用低温浓缩发酵方式探索了蜜桃果酒工艺条件。采用单因素试验确认了不同冷冻温度条件下浓缩冷冻温度下出汁率和含糖量结果,并通过正交试验对分段发酵工艺进行了试验。试验表明,冷冻浓缩温度设定在-6℃,在温度35℃条件下启动发酵24小时,再行转入24℃发酵4天,果酒发酵具有较好的效果。所获成品呈浅黄色,风味较协调,并带有富溢的桃香味,口感较为醇粹。

关 键 词：低温浓缩 发酵 蜜桃 果酒 工艺 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]