虾仁中的磷酸盐可怕吗?  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品营养与食品安全系

出　　处：《医食参考》2023年第10期18-19,共2页

摘　　要：有人说,以后海鲜要少吃,冷冻海味也得少买。比如冷冻虾仁里面加了复合磷酸盐,能让口感更有弹性,让虾吸水能力增强,一斤虾仁卖一斤半的钱。因为这个“科技与狠活”,有些人不敢再买冷冻虾仁了。其实,磷酸盐不是什么新东西,没有磷酸盐的帮助,很多产品的口感都会大打折扣。我们应该如何面对它?营养学专家给你答案。

关 键 词：冷冻虾仁 复合磷酸盐 营养学 吸水能力 海味 海鲜 口感 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]