刺桐城里的家味担当  

作　　者：蒋晖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第11期54-55,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：刺桐城是福建泉州的别称,这里盛产沙土萝卜,其生长在海边沙地中,含水量极高,鲜嫩无渣,辛辣味淡。当地的萝卜菜花样极多。如萝卜丸子,是用萝卜丝与猪五花肉等加地瓜粉、五香粉、盐调味后制成丸子再蒸制的,非常有地方特色。与猪瘦肉同煮而成的萝卜汤,虽朴实、滋味清淡,但能突出沙土萝卜的甘甜。将沙土萝卜暴腌,逼出涩味后,加冰糖、盐腌制成酸甜可口的小菜,家常风味十足。

关 键 词：猪瘦肉 盐腌 蒸制 萝卜丝 萝卜汤 五香粉 丸子 涩味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]