粤菜创新要贴合不同的时空  

作　　者：蒋晖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第11期88-89,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：粤菜杂而精巧,广览博采,有北菜南渐,有古今交融,更别提岭南本地的丰茂根基。其风味还具有天然的现代属性,清中透鲜,淡中求美,与现代食客的饮食需求极度适配。但另一方面,粤菜经过充分发展,调味、技法几近极致,排列组合式的创新很难再有吸引力。来自福建泉州泰禾洲际酒店泰福酒楼的胡桂添在传统粤菜上独辟径,做出神形兼备的创新粤菜,尤其一道泰福一品鲍以鲜鲍制干鲍风味,非扎实的烹饪技艺与超凡的想象力不能有此创意。

关 键 词：烹饪技艺 粤菜 神形兼备 洲际酒店 福建泉州 调味 创新 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]