火腿、腊肉里的“坏东西”  

作　　者：马冠生 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2023年第11期24-25,共2页Diet Science

摘　　要：都知道火腿、腊肠等腌制肉制品不太健康,里面含有致癌物——亚硝酸盐,可既然它这么危险,为什么要加进去呢?火腿、腊肠还能吃吗?一、硝酸盐和亚硝酸盐是食品添加剂,硝酸盐和亚硝酸盐是国际认可的食品添加剂,主要用于肉类、鱼类等产品中,抑制微生物生长。

关 键 词：食品添加剂 亚硝酸盐 国际认可 腊肠 致癌物 腊肉 火腿 肉制品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]