红薯淀粉可食用膜的工艺优化研究  

Study on Optimization of the Technology of Edible Film of Sweet Potato Starch

作　　者：任瑞珍 赵瑛 Ren Ruizhen

机构地区：[1]吕梁学院生命科学系,山西吕梁033001

出　　处：《广东蚕业》2023年第10期39-43,59,共6页Guangdong Sericulture

基　　金：吕梁市重点研发项目“红枣核桃酸奶的贮藏品质及胃肠液环境下抗氧化研究”(2021NYGG-1-24)。

摘　　要：文章以红薯淀粉为原料,采用培养皿流延法制备红薯淀粉可食用膜。以膜的感官评分为评价指标,分别对山梨醇使用量(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%)、海藻酸钠使用量(1.0%、1.2%、1.4%、1.6%、1.8%)、柠檬酸使用量(1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%)、淀粉糊化温度(65℃、70℃、75℃、80℃、85℃)各因素进行单因素实验,而后通过正交实验对可食用膜生产工艺条件进行优化。结果表明:红薯淀粉可食用膜的最佳工艺参数为:山梨醇使用量0.6%、海藻酸钠使用量1.4%、柠檬酸使用量2.5%。淀粉糊化温度75℃。

关 键 词：红薯淀粉 可食用膜 培养皿流延法 感官评分 工艺优化 

分 类 号：TS206.4[轻工技术与工程—食品科学]