冷鲜肉保鲜技术与包装方式的研究进展  

作　　者：田婷婷 陈一[1] 王培征 

机构地区：[1]河北北方学院,河北张家口075000

出　　处：《轻工科技》2023年第6期31-35,54,共6页Light Industry Science and Technology

基　　金：河北省大中学生科技创新能力培育专项项目(2021H070301);河北省创新能力提升计划项目(20536601D)。

摘　　要：冷鲜肉因其肉质鲜嫩和营养价值相对较高的优势成为一种非常重要的肉类销售形式,但其容易腐败、货架期短的这一特点大大制约了自身发展。因此,在保证冷鲜肉品质的情况下,延长货品的货架期已成为当下的主要课题。本文阐述影响冷鲜肉腐败变质的因素,对冷鲜肉的保鲜技术及包装方式的研究进展进行综述,为冷鲜肉保鲜技术的研究提供参考。

关 键 词：冷鲜肉 保鲜技术 发展 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]