臭豆腐里的稻草和酒曲里的药草  

作　　者：史军 张洋(图)[3] 

机构地区：[1]中国植物学会兰花分会 [2]中国科普作家协会 [3]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第12期74-77,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：[植物学家的锅]在豆腐发酵的过程中,稻草带来的微生物不仅会分解蛋白质,还会分解其中的大豆多糖。这是一种古老但行之有效的生物技术。

关 键 词：大豆多糖 臭豆腐 酒曲 微生物 稻草 蛋白质 药草 分解 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]