酒店升级 给菜品注入新元素  

作　　者：廖建林(指导) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第12期48-53,共6页Sichuan Cuisine

摘　　要：成都市青白江区凤凰湖畔,有一家畔湖酒店名为湖景壹号,数年前笔者曾前往采访,向各位读者介绍了该店的樱花宴、一带一路等多种特色主题宴席菜。数年过去,听闻湖景壹号进行了升级,取名“湖景π”问世,于是笔者再一次前往探访。π是无限不循环小数,不仅代表着新元素,还代表着无限可能。第一次到店之时,正值装修热火朝天之际,从厨师长廖建林那里,我们了解了一些湖景T的菜品升级计划。二次到访时,装修已大体落成,中餐包间数量增加,面积扩大,全新的装修令人耳目一新,包间外还设立了室外茶歇区,新布置的错落景致与花卉令人心旷神怡。此外,湖景π拥有独一无二的凤凰湖湖景风光,为了突出这一特色,新的包间设有巨大的落地窗,大大提高了观赏湖景的通透性,使凤凰湖本身的巨大纵深和湖畔清新的草坪完全呈现出来。无论是室内还是室外,都能对凤凰湖的美景一览无余。另外,酒店对原有的特色婚宴,包括户外婚礼区和不同风格的婚宴厅也进行了升级。菜品升级方面,经过多年的沉淀,廖建林带领厨师团队删繁就简,去掉了不必要的花哨内容,突出重点。具体而言,比如侧重于“堂烹”系列菜品,将不同地方的特色食材和特色味型结合在一起,以堂烹的方式上菜,提升出菜效率和用餐体验,由此新创了与泰式风味结合的冬阴功冲浪毛肚、与北漠食材结合的堂烹沙葱等一系列新菜肴。

关 键 词：食材 无限不循环小数 味型 凤凰湖 新元素 毛肚 删繁就简 中餐 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]