剩菜翻新的3个技巧  

作　　者：范志红 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第12期81-81,共1页

摘　　要：改刀工。大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎,鸡肉撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料。换调味。换味的目的有两个,一是改变菜品的味道,二是调整咸淡。如果原本剩了油焖大虾,那么把油去掉,加点番茄酱,便可将其改造成风味别具的番茄大虾。

关 键 词：油焖大虾 番茄酱 切丁 新鲜蔬菜 食材 刀工 酱肉 菜品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]