红曲酒功能性成分及安全控制研究进展  

Research Progress in Functional Components and Safety Control of Monascus Huangjiu

作　　者：白妞妞 付志英[1] 陈丰[1] 陈婵[1] 陈文胜[1] BAI Niuniu;FU Zhiying;CHEN Feng;CHEN Chan;CHEN Wensheng(Fujian Vocational College of Agriculture,Fuzhou,Fujian 350119,China)

机构地区：[1]福建农业职业技术学院,福建福州350119

出　　处：《酿酒科技》2023年第12期91-94,共4页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：福建省教育厅2022年度福建省中青年教师教育科研项目(科技类)(JAT220613)。

摘　　要：本文简述了红曲酒的特点及发展现状,列举其主要功能性成分,并对红曲酒中的危害因子进行阐述,旨在促进红曲酒行业的安全发展,为开发具有功能性、保健性和安全性红曲酒提供重要参考。This paper briefly introduces the characteristics and development status of Monascus Huangjiu,lists its main functional components,and reviews the hazard factors in it,so as to promote the safe development of Monascus Huangjiu industry.The research results has provided important reference for the development of functional,healthy and safe Monascus Huangjiu.

关 键 词：红曲酒 功能性 安全 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]