醋粉产品微生物抑制效果研究  

作　　者：孟子恒 魏敬远 宋莲军[1,3] 齐泽倩 乔明武 黄现青[1,3] 海丹 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院 [2]河南伟创生物科技有限公司 [3]河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心

出　　处：《中国食品》2024年第1期124-126,共3页China Food

基　　金：2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16);河南省研究生教育改革与质量提升工程项目(研究生课程思政示范课项目,YJS2023SZ14);河南省高等学校重点科研项目(23B550001);河南农业大学本科教育教学改革研究与实践项目:基于“SRPED”四循环可持续实践教学模式的创新与探究。

摘　　要：苯乳酸、甲酸、乙酸、丙酸等是微生物发酵过程中产生的有机酸的主要成分,这些有机酸可以通过降低微生物生长环境体系的pH抑制病原菌生长繁殖,并由此发挥生物防腐作用。在食品行业,由微生物发酵代谢产生的次级代谢产物具有提高食品口感、增强营养、延长保质期等优点,因此将食品发酵产生的次级代谢产物提取制备后用于食品相关的生物防腐,能够有效提高食品的安全性以及消费者的消费信心。

关 键 词：生物防腐 食品发酵 苯乳酸 微生物发酵 次级代谢产物 微生物抑制 醋粉 食品行业 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]