藤椒绿茶风味猪肉脯的加工工艺  

作　　者：黄卉卉 雷磊 柳诚刚 王子伟 刘涛 抄玉超 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2023年第11期65-65,共1页

摘　　要：传统猪肉脯是以瘦猪肉为主要原料,经过预处理、腌制、烘烤而成的薄片状肉制品,其食用方便、口感有韧性、耐贮藏、风味独特,并且富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质,脂肪含量较低,有助于消化,但存在着口感风味单一等不足。

关 键 词：瘦猪肉 猪肉脯 口感风味 营养物质 微量元素 肉制品 薄片状 加工工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]