口感风味

作品数：84被引量：63H指数：4
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大董:二十四节气菜设计的基础(秋篇)
《川菜》2024年第10期42-43,共2页董芳妹 
九月的北京秋意蛊然,我们走访了大董餐饮,探看大董先生的秋季意境菜的设计基础。大董创新推出的“二十四节气时令菜品”秋季菜品根据食材季节特性,融合菜品味道,通过颜色互补方式,呈现秋天色彩,根据24节气寻找各地食材,制作大董中国意...
关键词：花雕酒 二十四节气 食材 口感风味 菜品 24节气 季节特性 餐饮 
基于广泛靶向代谢组学的菜心代谢物综合分析
《中国农学通报》2024年第25期36-47,共12页朱吉童 徐颖超 薛舒丹 孟琦涛 谢大森 江彪 郭巨先 钟玉娟 
广东省重点领域研发计划项目“广东地方蔬菜品种提纯复壮与创新利用”(2020B0202090002);2022年省级乡村振兴战略专项种业振兴项目“叶菜类蔬菜育种关键共性技术研究与新品种培育”(2022-NPY-00-010);广东省农业科学院科技人才引进专项资金项目“优秀博士第三层次”(R2022YJ-YB3012)。
对于影响菜心风味和营养品质的代谢物,目前缺乏系统和全面的解析。本研究采用三重四级杆质谱的多反应检测模式,对广东地区4个不同类型的菜心品种的代谢物进行系统解析。在菜心中共检测到519个代谢物,其中210个(40.46%)初生代谢物、288个...
关键词：菜心 初生代谢物 次生代谢物 营养品质 口感风味 
藤椒绿茶风味猪肉脯的加工工艺
《农村新技术》2023年第11期65-65,共1页黄卉卉 雷磊 柳诚刚 王子伟 刘涛 抄玉超 
传统猪肉脯是以瘦猪肉为主要原料,经过预处理、腌制、烘烤而成的薄片状肉制品,其食用方便、口感有韧性、耐贮藏、风味独特,并且富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质,脂肪含量较低,有助于消化,但存在着口感风味单一等不足。
关键词：瘦猪肉 猪肉脯 口感风味 营养物质 微量元素 肉制品 薄片状 加工工艺 
科学家研究首次通过西瓜果实代谢组解析西瓜口感风味驯化和调控机制
《农业科技与信息》2023年第4期163-163,共1页
中国农业科学院郑州果树研究所西瓜遗传育种与栽培创新团队联合国内高校,研究公布了首个完整的西瓜果实代谢组数据库,解析了西瓜演变史中口感风味驯化顺序和调控机制。相关研究成果发表在《中国科学—生命科学》。
关键词：代谢组 口感风味 创新团队 演变史 生命科学 育种与栽培 西瓜 驯化 
桃果实糖酸和酚类物质与口感风味的相关性被引量：14
《江苏农业学报》2022年第1期190-199,共10页徐子媛 严娟 蔡志翔 孙朦 宿子文 沈志军 马瑞娟 俞明亮 
江苏省自然科学基金项目(BK20200278);农业农村部物种保护项目(19190156);国家科技资源共享服务平台项目(NHGRC2020-NH16)。
以73份桃种质资源为试材,使用高效液相色谱(HPLC)仪测定果肉中的糖、有机酸和酚类物质含量,对不同风味等级、不同涩味等级的糖、酸和酚类物质含量进行比较分析,并进行果实糖酸和酚类物质与口感风味相关性分析。结果表明:除果糖含量外,...
关键词：桃 糖酸 酚类物质 甜酸风味 涩味 相关性 
枣庄黑盖猪遗传资源和种质特性现状及育种规划分析
《猪业科学》2022年第1期120-122,共3页晏家懋 王俊杰 张淑二 程顺峰 沈伟 
山东省农业良种工程项目;重点研发计划项目(2019GSF107082);泰山学者人才工程(ts20190946)。
随着社会的快速发展和居民消费水平的不断提高,人们对于生活质量的追求使得对猪肉品质提出了更高的要求。作为一种珍贵的生物资源,我国地方猪种具有肉色鲜红、肌内脂肪含量高、肌纤维细、肉质嫩而多汁、口感风味佳等特点,具有较高的社...
关键词：社会经济价值 居民消费水平 口感风味 肌内脂肪含量 种质特性 地方猪种 遗传资源 生物资源 
2种青梗菜品种不同采收期农艺性状、产量和口感风味比较被引量：2
《福建农业科技》2022年第1期30-34,共5页邵贵荣 
国家青梗菜良种重大科研联合攻关项目(111821301354052283);福建省种业创新与产业化工程项目(zycxny2021009);福州市科技计划项目(2020-N-27);福州市科技计划项目(2021-P-069)。
为探究不同品种、不同采收期对青梗菜生长及品质的影响,选取金品1夏和金品矮脚作为试验材料,分别在夏季及秋冬季节进行种植,设置不同的采收期,夏季为20、25、30和35 d,秋冬季为20、30、40和50 d,并对各采收期的农艺性状、产量、病害发...
关键词：青梗菜 品种 采收期 生长 品质 
烹调时如何更多地保留营养素
《医食参考》2021年第7期18-19,共2页范志红 
健康烹调的目标是:在达到食品安全目标、带来良好口感风味的同时,尽量减少营养素的损失,让食物的消化吸收速度符合人体需要,还要避免摄入过多的油盐糖等成分,预防肥胖和各种慢性疾病。
关键词：食品安全目标 营养素 口感风味 消化吸收 烹调 慢性疾病 预防肥胖 食物 
立真“茶王”的雍容姿态
《普洱》2021年第6期80-85,共6页三胡 朱力(图) 
普洱茶在逐步的发展过程中,茶客们对风味的追求,使得大产区被逐步分化,而古树概念进一步促使消费市场对树龄的追求,甚至一度成为了标杆级山头茶的门槛。树龄具体到何种程度,这在茶界基本上没有定向的指标,在大多数喝茶的语境下,泛而言...
关键词：品质特征 七彩云南 普洱茶 口感风味 品质要求 品饮 树龄 古树 
米糠粉在面包加工中的应用研究被引量：2
《粮食加工》2021年第2期33-36,共4页胡思 张晓 寇含笑 
将大米加工的副产物米糠添加到面粉中制作面包,不仅能增加其营养价值,改善人们的膳食营养平衡,还可充分利用大米加工企业的副产品,延伸大米加工产业链,增加企业经济效益。研究不同添加量的米糠粉对面包粉混合后的理化特性以及对面包烘...
关键词：米糠粉 营养 口感风味 面包 
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