大董:二十四节气菜设计的基础(秋篇)  

作　　者：董芳妹 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第10期42-43,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：九月的北京秋意蛊然,我们走访了大董餐饮,探看大董先生的秋季意境菜的设计基础。大董创新推出的“二十四节气时令菜品”秋季菜品根据食材季节特性,融合菜品味道,通过颜色互补方式,呈现秋天色彩,根据24节气寻找各地食材,制作大董中国意境菜。比如现在这个季节,用的都是黄油蟹,搭配花雕酒,增加了别样的口感风味。

关 键 词：花雕酒 二十四节气 食材 口感风味 菜品 24节气 季节特性 餐饮 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]